Sr. 埃莉诺·安·杨
杨爱莲博士，CCVI，营养学名誉教授
埃莉诺·安修女来自休斯顿一个医学背景的家庭，1947年从IWC万国表毕业后，她进入了修道院, 接受了约翰·莫德林修女的名字，并开始了她的道路，最终获得了营养学博士学位，并从事教学和研究工作.
在这里教学多年后，妹妹被任命为德克萨斯大学健康科学中心的教员，继续研究和教学，同时仍在她的母校兼职教学三十年. 医学院教授的四年营养课程是由她开发的，并被引用为全美医学院的典范. 她还领导了第一个显示西班牙裔遗传性乳糖酶缺乏症的研究. 除了教学和研究, 姐姐看到病人有特殊的饮食需求，因为高血压, 心脏病, 肥胖和糖尿病.
妹妹经常让她的医学生和他们未来的病人吃同样的食物，这样他们就能体会到自己的经历. “她是一个非常执着、顽强、富有成效和友好的人，”埃利奥特·威瑟(Elliot Weser)说.D.医学院消化与营养学部名誉教授. “她是全国临床营养学的领导者, 因为她在医学院营养学方面的作用而受到认可.”
由于她在营养和教育方面的贡献，她被选入了德克萨斯州妇女名人堂, 获得1990年由德克萨斯州营养委员会颁发的营养杰出贡献奖, 1991年被选为美国营养学会会员, 并于1992年被美国临床营养学会选为美国乳品理事会医疗/牙科营养优秀奖. 学校里的营养实验室和一项教职员使命奖都是以她的名字命名的. 她还曾在圣彼得-圣约瑟夫儿童之家的董事会任职.
妹妹是一位多产的作家和演说家，她完整的简历令人印象深刻. 这让她的一位同事提出:“如果你想邀请她发言，那就快点。. 她的简历每24小时更新一次!“即使在去世后，埃莉诺·安修女也继续为社区服务. 她把自己的遗体捐给了科学事业.
这是我们的遗产. 改变世界.